宁师傅二代口福饼采用传统工艺与现代技术相结合,比第一代外观更加金黄、光滑,内部组织细腻,咀嚼筋力十足有爽口的层次感,发酵香味突出。暄软香微甜,发酵所产生的乳酸菌,清香养胃,越嚼越香,久吃多年不烦,老少皆宜。
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传统千层饼烤制中的力道和火候掌握
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发布时间:2015/8/20
传统千层饼烤制中的力道和火候掌握
    一个地方,总有一种食物让人无法忘怀。泰安不仅拥有闻名世界的泰山,各种小吃更是惹人馋涎。刚出炉的千层饼,略带余温,金黄透绿。咬在嘴里,香酥松脆,甜中带咸,咸里带鲜,层次分明。
    在高度智能化机械化的今天,人力和手工显得奢侈。但只有一双手才能将最传统的千层饼味道传递到面粉中,擀面、搓揉,手与面较劲,最富有经验的师傅掌握其中的力道,才能出现味蕾上的惊喜。 一捏一挤一压一揉,几种手势迅速转变,在面团上师傅的双手起舞,富有弹力。以手感确定每一个剂子的大小,差别在毫厘之间。造层是一个千层饼关键,千层饼的层次在这道工序形成:擀皮,叠层,达到27层,经验控制着面皮的薄厚。一个个剂子在师傅手中施展柔术,千层饼独有的口感在这个时候打下基础。烘烤决定千层饼的成败,魔法在烤制过程中酝酿,芝麻的香味在温润的火苗作用下逐渐游离,面皮逐渐膨胀。在这过程中,烘烤的火候很重要,过火会产生焦味,火候不足则酥脆不足,只有把握好火候,才能制成色香味形俱佳的上品。
    通过市场验证,如此烤制的千层饼很受消费者的欢迎,出现了排队抢购的火爆场面。在市场上一夜走红,受不同年龄层次人们的欢迎。
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