宁师傅二代口福饼采用传统工艺与现代技术相结合,比第一代外观更加金黄、光滑,内部组织细腻,咀嚼筋力十足有爽口的层次感,发酵香味突出。暄软香微甜,发酵所产生的乳酸菌,清香养胃,越嚼越香,久吃多年不烦,老少皆宜。
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乳化剂提高食品口感,食用无需过度恐慌
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发布时间:2014/4/15
乳化剂提高食品口感,食用无需过度恐慌
   自从“地沟油”事件以来,各种关于饮食的负面报道“蜂拥而至”,让人们有种吃什么都不安全的感觉。有网友称“乳化剂超量使用会影响健康,还可能进入血液升高血脂,肝脏功能弱、心血管病患者要慎吃”。今天小编就和大家一起鉴别下这则消息的真假。
   近年来,乳化剂被广泛应用到烘焙食品中,它能与面筋蛋白互相作用而形成复合物。在面团搅拌阶段,乳化剂能增强面团对机械加工的耐力,提高面团弹性、韧性、强度和搅拌力,减少面团损伤程度,使各种原辅料分散混合均匀,形成均质的面团,提高面团的吸水率;在面团发酵阶段,乳化剂能提高面团的发酵能力,增强面团的持气性;在醒发阶段,面团表面会形成一层薄膜,十分容易坍塌,乳化剂可以提高面团的醒发耐力,防止变形。
   由此可见乳化剂对提高面包的口感,防止面包老化都有十分重要的作用。面包中使用乳化剂并不是什么稀奇的事情,而是非常普遍的应用,广大消费者无需过度恐慌。
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